La CARNE fa bene?

Ciao cookers!

Oggi l'argomento principale è la CARNE. Lo sapevate che il termine carne deriva dalla radice ker, che in lingua indoeuropea significa tagliare?! Infatti fin dalle elementari ci insegnano che gli uomini primitivi avevano fabbricato i primi utensili per cacciare e tagliare le carni delle loro prede. Questo è un argomento davvero molto vasto e analizzeremo carne per carne, animale per animale. A differenza di quanto accadeva per il pesce, abbiamo una distinzione più netta per quanto riguarda il “colore” della carne: definiamo rosse tutte quelle cari derivanti da animali da macello e volatili adulti, mentre bianche sono tutte quelle carni di animali giovani, come il vitello, il maiale, il pollo, il coniglio... A differenza di ciò che si potrebbe pensare quindi non è detto che le carni bianche siano più magre rispetto a quelle rosse.

Il consumo di carne è molto cambiato nel corso degli anni: è sempre stato un alimento costoso, indice di benessere fisico quanto economico, ma recentemente c'è stato un decremento del consumo di carne. Si sente spesso infatti attribuire la parola cancro alla carne: su internet si trovano numerose ricerche firmate anche da noti enti che sottolineano come ci sia una relazione tra il consumo di carne rossa e lo sviluppo di alcuni tumori (quello del colon per esempio). Esistono numerosi allarmismi infondati nei confronti del cancro, che possono influire negativamente sulle abitudini di noi consumatori. Questa relazione tra carne e tumori è stata testata su individui che mangiano carne in quantità elevata e con frequenza giornaliera. Voglio farvi un esempio concreto: è scientificamente provato che mangiare carne alla griglia provoca il cancro; a Pasquetta non si andrà più a fare la grigliata? Assolutamente no, continuiamo le nostre tradizioni! Infatti solo se quotidianamente si fa uso di barbeque e carbonella si corre il rischio di contrarre il cancro, mentre se la carne alla griglia viene consumata sporadicamente 2 o 3 volte all'anno la sua influenza sull'organismo è innocua.

La mia opinione personale è che ormai non sappiamo più veramente ciò che mangiamo a meno che non provenga dal nostro orto. Qua a Torino vediamo spesso pascolare le mucche nella prima cintura, in zone vicino all'inceneritore o a strade trafficate, e questo dovrebbe farci riflettere su cosa veramente mangino quegli animali.

Sempre più nutrizionisti e scienziati stanno cercando di sfatare il mito che ci raccontano tutte le nonne secondo cui mangiare la carne fa bene, perché in realtà non mangiamo carne ma antibiotici. Lo stesso discorso si potrebbe fare nei confronti della frutta e verdura e dei pesticidi, cosa che approfondiremo...

Però non si può sicuramente eliminare drasticamente la carne dalla dieta di persone comuni: preferisco di gran lunga il pesce o la pasta alla carne, sia per il gusto che per tutti i motivi sopraelencati, ma quando mia nonna mi fa l'arrosto ne prendo anche due fette! Insomma, vorrei che tutti noi riflettessimo sulle scelte che facciamo, sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo: abbiamo veramente bisogno di mangiare la carne tutti i giorni? Non sarebbe meglio variare la dieta, inserendo anche vegetali, legumi, pesce,...? Non nascondiamoci dietro alla comodità e alla pigrizia nel cucinare, cerchiamo di dosare bene il cibo per ottenere una migliore qualità della vita piuttosto!

Come regola generale, valida per tutti gli alimenti quindi, bisogna imparare a riconoscere un prodotto di qualità.

I criteri secondo cui una carne è di qualità sono: colore (rosso vivo per le carni rosse; il colore rosso è dovuto all'ossidazione della mioglibina, quindi se è il colore troppo scuro vuol dire che il pezzo di carne è vecchio. Il colore bianco delle carni bianche non deve tendere al grigio), odore (in generale la carne non deve avere odore troppo forte, eccezion fatta per alcune specie come gli ovini, ma sicuramente non deve puzzare), consistenza, finezza (tagliandola si devono vedere delle piccole striscioline, che non sono altro che le fibre muscolari), succosità.

Bene cookers, spero di aver delineato al meglio i criteri secondo cui scegliere la carne; veniamo ora al valore dei punti.

Per 100 g di prodotto fresco si va dai 2,5 punti per il vitello ai 11 del taglio grasso di maiale.

E a voi piace la carne? Che ne pensate del nesso col cancro? Smetterete di fare grigliate? Prediligete carni bianche o rosse? Comprate carne di qualità facendo caso a tutti gli aspetti sopra elencati?

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Tipi di...PESCE

Ciao cookers!

Oggi parliamo di PESCE nella sua totalità e varietà. Ovviamente tutte le categorie e specie verranno pian piano analizzate singolarmente, e introdotti in alcune ricette.

Quando si parla di pesce si sente spesso la parola Omega3, ma cosa sono? Si tratta di acidi grassi (vitamina F) la cui funzione principale è quella di ridurre il colesterolo nel sangue. Le specie che contengono più Omega3 al loro interno sono: aringhe, salmone, trota, pesce spada, sgombro, acciuga. L'Omega3 è una sostanza che se assunta con regolarità e in giuste quantità può aiutare a evitare patologie quali arteriosclerosi, infarto del miocardio e infarto celebrale; recenti studi affermano che l'assunzione di questi acidi contrasta anche artrite reumatoide, asma, malattie renali, e altre.

I benefici sono quindi innumerevoli, fra i quali anche uno sviluppo del sistema nervoso centrale e della retina. Una manna dal cielo!

Il pesce è anche fonte naturale di sali minerali, vitamine, e proteine.

Non tutto il pesce ha ovviamente lo stesso quantitativo Omega3: prendiamo il salmone, che è ricco di Omega3, e confrontiamolo con il merluzzo, che ha più proteine; il primo sarà sicuramente più “grasso” come tipo di pesce, mentre il secondo più “magro”.

Possiamo quindi fare una distinzione tra due tipologie di pesce: quello azzurro e quello bianco.

Il pesce azzurro (così chiamato per il colore blu-verde caratteristico di suoi membri) è ricco di grassi e Omega3, si sposta in banchi, ed è molto economico; le specie caratteristiche sono: sardine, alici, sgombro, acciughe,...

Il pesce bianco invece è considerato più pregiato, la taglia dei pesci è più grossa, ma le loro carni sono molto delicate e poco ricche di grasso; alcuni esempi di questa categoria sono il merluzzo, nasello, orata, e branzino.

Questa distinzione però lascia il tempo che trova: il pesce spada per le sue caratteristiche nutrizionali dovrebbe essere caratterizzato come pesce azzurro, ma il suo costo e la sua taglia non permettono di includerlo in questa categoria.

Il problema più grande del pesce però rimane quello dell'acquisto. Se non si ha una pescheria o un banco al mercato di fiducia (e anche in questo caso fate sempre molta attenzione al colore e all'odore del pesce che comprate), l'unico alleato che può venirci incontro è il banco surgelati del supermercato.

Non mi piace comprare i cibi già pronti surgelati, come sughi o secondi precotti, perché quelle poche cose del genere che ho assaggiato non avevano alcun sapore per me se non quello della plastica. Invece compro spesso e volentieri tranci di tonno rosso, mazzancolle, gamberoni, polpo, e altre cose surgelate al momento della pesca, facendo sempre attenzione alla provenienza. Le vongole e le cozze preferisco comunque prenderle fresche perché stiamo parlando di molluschi, quindi meglio verificare con l'olfatto che non ci sia qualcosa di strano.

Passiamo ora a parlare dei famigerati punti. Questa categoria è molto vasta, e come già vi anticipavo analizzerò in seguito alcuni pesci nello specifico, per ora mi limiterò a darvi un range.

Per 100g di prodotto fresco si parte dai 2 punti del polpo per arrivare ai 7 dell'anguilla di fiume.

Tendenzialmente i valori sono bassi, tranne per quei pesci più grassi.

Cookers, spero che questo post vi sia piaciuto. A voi piace il pesce? Generalmente, come lo acquistate? Supermercato o pescheria? Che genere di pesce consumate?

Considerando che l'Italia ha la media più bassa in Europa per quanto riguarda il consumo di pesce, spero di contribuire a farvelo apprezzare di più, magari con qualche ricetta sfiziosa...Ho già qualcosa in mente!

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