domenica 25 maggio 2014

Pollo Teriyaki

Ciao cookers!

Come vi dicevo, in questo periodo frenetico dono di corsa e cerco di dividermi tra una preparazione di esame e qualcosa di buono da cucinare.
Oggi vi propongo una ricetta semlice ma molto gustosa, e in più darà un tocco orientale al vostro pasto!

Ho rivisitato un po' la ricetta originale perchè mi è venuto in mente di preparare questo piatto poco prima dell'ora di pranzo, e non avevo tempo di andare a comprare mirin e sakè purtroppo.

INGREDIENTI (dosi per una porzione)
  • 100g di petto di pollo tagliato a striscioline
  • 75ml di salsa di soya
  • 20g di zucchero
  • un cucchiaio di aceto di riso
  • un cucchiaio di olio 
PROCEDIMENTO
In una pentola antiaderente a bordi alti fate bollire la salsa di soya assieme a zucchero, olio e aceto; mescolate continuamente finchè lo zucchero non sarà sciolto.
Fate scottare il pollo sulla griglia; quando la superficie sarà cotta versate la salsa ancora calda e terminate la cottura.



Una porzione così preparata vale 7 punti.

A voi piace condire i vostri piatti con questa salsa? L'avete mai assaggiata?

:*

giovedì 22 maggio 2014

Pesto Leggero

Ciao cookers!

Manco da un po' perchè si sta avvicinando la sessione estiva degli esami, quindi sono presa dallo studio. 
Oggi ci lascio la ricetta per una salsina facile e leggera da preparare come condimento per un primo piatto, carne o pesce, o una semplice insalata.

INGREDIENTI
  • 50ml olio
  • 10g di foglie di basilico
  • 10 capperi sotto sale
PREPARAZIONE
Mettete gli ingredienti nel frullatore a immersione e centrifugate per un minuto. Vi consiglio di mettere le lame in frigo per qualche minuti in frigo, così da non fa ossidare il basilico.



Il valore di questa salsina è di 5 punti, ma spero non la usiate tutta in una volta; contate mezzo punto per ogni cucchiano.

Fatemi sapere cosa ne pensate!

:*

sabato 17 maggio 2014

Trota Salmonata al Forno

Ciao cookers!

Oggi voglio condividere con voi una ricetta facilissima a base di pesce, adatta a tutte le età.
Non serve una gra preparazione, anzi!
L'unica cosa su cui voglio mettere l'accento è la freschezza del pesce. 
Andate dal vostre pescivendolo di fiducia, e assicaratevi che il pesce sia fresco controllandone odore e colore.

INGREDIENTI (dosi per una porzione)
  • 220g di trota salmonata
  • 1 spicchio di limone spremuto
  • timo, rosmarino, pepe, sale qb
PREPARAZIONE
Adagiate il filetto di trota in una pirofila o in una vaschetta di alluminio dal lato della pelle. Massaggiate aggiungendo le spezie in modo che il trancio di pesce si insaporisca bene. aggiungete il succo di limone e infornate per 15 minuti a 180°C.
Impiattate e servite con un'insalata o, meglio ancora, patate al forno. 
Togliete la pelle dal filetto e fate attenzione all spine: sono abbasanza visibili ma qualcuna potrebbe sfuggirvi quindi cercatele con il coltello.



Una porzione così preparate vale 5,5 punti.

Vi piace la trota salmonata? Se devo essere sincera la preferisco al salmone, perchè è più delicata e meno nauseante. 
In questa ricetta non ho aggiunto olio perchè il pesce è già abbastanza grasso di per sè, ma ricardatevi che ogni cucchiaino vale 1 punto.

:*

giovedì 15 maggio 2014

MTC n°39: Babà al Cocco con Marmellata di Kumquat

Ciao cookers!

Vi presento la mia ricetta per la sfida dell'MTC.
Gran bella sfida, considerando che questa squisitezza non l'ho mai assaggiata:



La ricetta da seguire era quella di Antonietta, vincitrice della sfida di aprile sul quinto quanto; il nostro compito era variare bagna, crema, e copertura. Non avendo la minima idea di cosa stia bene con il babà (il caffè forse?) ho deciso di unire il dolce con l'acidità, usando due ingredienti speciali: il cocco e il kumquat.
Vado matta per il cocco fin sono piccola, da quando sulle spiagge romagnole sentivo urlare: "Cocco bello, cocco fresco!", invede il kumquat è una scoperta rencete, di cui vi avevo già accennato qualcosa in un post.
Mentre leggevo la ricetta di Antonietta, volevo spararmi: gli esami si avvicinano, e mi chiedevo quando avrei avuto il tempo di far lievitare l'impasto, preparare bagna e crema, e poi assemblare tutto. 
Ieri sera ho avuto l'ispirazione...ma non avevo gli ingredienti! Dopo una corsa al supermercato ho inizato a impastare e impastare, e ora vi racconto cos'ho combinato.

INGREDIENTI
Per l'impasto:
  • 300g di farina manitoba
  • 3 uova
  • 100g di burro
  • 100g di latte
  • 25g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 10g di lievito di birra
Per la bagna:
  • 250 ml di acqua
  • 50g di zucchero
  • 50g di cocco grattuggiato
Per la crema:
  • 50ml di panna fresca
  • 2 cucchiani di zuccero
  • scorza di un kumquat
Per la copertura:
  • 50ml di rum al cocco
  • 50g di marmellata di kumquat (trovate la ricetta qui)

PROCEDIMENTO
Se avete preparato tutto, direi di iniziare.
La prima cosa da fare è l'impasto, e io ho seguito rigorosamente le istruzioni prese dal blog di Antonietta, che vi riporto qui:
Sciogliere il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciar lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito. Versare in una ciotola il resto della farina (230 g), fare la fontana, versarci il lievitino e le tre uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l’impasto per amalgamare le uova e aggiungere un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle; poi impastare energicamente, sbattendolo verso la ciotola per una decina di minuti. Coprire e lasciar lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.
In una ciotolina lavorare il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Aggiungerlo al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva. Lavorare per 5 minuti nella ciotola, poi ribaltare l’impasto su un piano da lavoro e iniziare a lavorare energicamente piegandolo e sbattendolo più volte per 15/20 minuti. Qui bisogna avere tenacia e resistenza perché questa è quella fase in cui è possibile ottenere un babà spugnoso e morbido, capace di assorbire e trattenere la bagna.
Quando inizierà a staccarsi dalle mani e piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedremo l’accennarsi di bolle d’aria il nostro impasto è pronto.
Per poterlo sistemare agevolmente nello stampo preventivamente imburrato, staccare dalla massa dei pezzi di pasta schiacciandoli con pollice e indice, come volessimo strozzarli, ottenendo così 6 palline.
Una volta completato il giro, con l’indice  sigillare gli spazi tra una pallina e l’altra, coprire con un telo umido e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore, fino a triplicare di volume.
Accendere il forno  a 220°, raggiunta la temperatura infornare, abbassare a 200° e cuocere per 25 minuti.
Dopo circa 10 minuti di cottura coprire con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca.
A cottura ultimata lasciar intiepidire per 15 minuti e capovolgere il babà possibilmente in una ciotola larga e bassa.
Mentre il mio impasto lievitava e cuoceva, ho preparato la bagna e la crema. Per la bagna ho fatto bollire in una pentola acqua, zucchero, e cocco grattuggiato per cinque minuti, poi ho spento e lasciato raffreddare. Per la crema ho invece sbattuto la panna con lo zucchero e la scorza di kumquat per qualche minuto con la frusta a mano, senza montarla perchè volevo solo che si addensasse.
Una volta che il babà si è cotto e reffreddato, l'ho ricoperto con la bagna per farlo impregnare bene. Con l'aiuto di un cucchiaino ho cercato di mettere la granella di cocco nella parte alta, per formare una decorazione. Dopo che si è impregnato per bene, l'ho trasferito in un altro piatto, nel quale avevo precedentemente versato la panna per creare un letto soffice su cui si posasse il babà.
Ho irrorato il mio dolce con il rum, e infine ho spennellato i lati con la marmellata.


Un babà così preparato vale ben 70 punti.

Spero di non aver sbagliato troppo la ricetta o la preparazione.
Ringrazio MTC e Antonietta per avere proprosto questa sfida, che è stata davvero tosta!

:*

lunedì 12 maggio 2014

Marmellata di Kumquat

Ciao cookers!

Vi lascio la ricetta di una marmellta speciale: amara e acidula, ricca di sorprese al palato. Vi ricordate il post sul kumquat? Allora rimboccatevi le maniche, e iniziamo!

INGREDIENTI (dosi per 7 vassetti da 250g)

  • 1,9 kg di kumquat tagliati a metà e snocciolati
  • 1,6kg di zucchero
  • 2 limoni
  • 2 buste di fruttapec (1:1 e 1:2)
PROCEDIMENTO
Mettete i kumquat e i limoni con lo zucchero in una pentola abbastanza capiente e fateli cuocere per 90 minuti a fiamma moderata. Tritate successivamente tutto con l'aiuto di un robot da cucina fino ad ottenere una frullato omogeneo. 
Raggiunta la consistenza desiderata, rimettete il composto in pentola con l'aggiunta del fruttapec, e cuocete per altri 90 minuti a fiamma bassa.
Invasate la marmellata ancora bollente.
 Ogni vasetto così preparato vale 19 punti; ogni 100g sono 7,5 punti.

Avete mai assaggiato questa marmellata? Quale comprate o fate di solito?

:*

domenica 11 maggio 2014

Bavette col Sugo di Cozze

Buongiorno cookers!

Cosa c'è di meglio di qualche chilo di cozze fresche? Oggi voglio presentarvi questa ricetta, un po' laboriosa ma davvero squisita!
Armatevi di una paglierina, e iniziamo subito!

INGREDIENTI (dosi per 2 persone)
  • 1kg di cozze (col guscio)
  • 150g di bavette
  • 10 pomodorini
  • 2 cucchiaini di olio
  • 1 peperoncino fresco
  • sale qb
PROCEDIMENTO
Lavate e pulite le cozze con la paglierina; mettete una pentola a scaldare e buttate le cozze pulite dentro. Coprite con un coperchio e attendete che si aprano.
Una volta aperte, sgusciatele e lasciatele riposare in un piattino.
Preparate il sugo scaldando l'olio e facendo appassire i pomodorini; quando avranno rilasciato tutto il succo, aggiungete un pizzico di sale e le cozze sgusciate. Tagliate il peperoncino, e unitelo al sugo. Fate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Mentre il sugo cuoce, mettete l'acqua per la pasta: Quando bolle, salate e buttate la pasta. Attendete il tempo di cottura indicato, scolate, condite e gustatevi il vostro piatto!






Una porzione di questo piatto così preparato vale 7 punti.

Che ve ne pare? Vi piacciono le cozze? Come le preparate di solito? dove le comprate? Ricordatevi sempre che si tratta di molluschi, quindi siate particolarmente attenti alla freschezza!

:*

sabato 10 maggio 2014

Il Kumquat

Ciao cookers!

Oggi voglio parlarvi di un alimento che ho scoperto da poco, ma che mi servirà in una prossima ricetta: il kumquat!

Il kumquat è il frutto della pianta omonima (chiamata anche Fortunella), conosciuto come mandarino cinese. Potete riconoscerlo perchè sembra un pomodorino (tipo piccadilly) ma con la scorza del mandarino.

Questa pianta è originaria della Cina, ma fu coltivata anche in Giappone e dalla seconda metà dell'Ottocento anche in Europa.

Essendo una pianta molto resistente, si può coltivare in climi in cui la temperatura spazia dai -10°C ai +40°C; il frutto si raccoglie da fine novembre a febbraio.

Esistono quattro varietà di kumquat, Fortunella margarita (ricca di oli essenziali), Fortunella japonica, Fortunella hindsi, Forunella crassifolia, che differiscono fra loro per colore e forma del frutto.

Contrariamente agli altri agrumi, questi hanno la buccia molto dolce poichè contiene zuccheri, mentre la polpo molto aspra.

Il frutto del kumquat è ricco di sali minerali (potassio, magnesio, calcio in maggioranza) e vitamine (A e C), ma anche di acido folico e fibre. Il colore arancione è dovuto alla forte presenza di carotenoidi.
Ottimo come digestivo.

100g di kumquat valgono 1,5 punti.

Li avete mai mangiati? Come li preparate? Solitamente solo usati per marmellate e canditi! Secondo voi per cosa li userò io?

:*

giovedì 8 maggio 2014

Zuppa Russa

Ciao cookers!

Oggi voglio raccontarvi la ricetta che ho preparato l'altra sera, ispirandomi a una portata che mia mamma ha ordinato in un ristorante! 
Si chiama russa non perchè sia una specialità del continente, ma perchè ho usato le verdure dell'insalata russa.
Potete usare altre verdure, non sentitevi obbligati a prepararla con queste; io ho usato ciò che avevo... in freezer!
Semplice da replicare, spero vi piaccia!

INGREDIENTI (dosi per 3 persone)
  • 120g di tre cereali
  • 30g di quinoa
  • 150g di verdure surgelate per insalata russa (piselli,carote,patate)
  • 1 cucchiaino di olio
  • 20g di cipolla 
  • sale qb
PREPARAZIONE
Lavate bene la quinoa facendo scorrere acqua fredda.
Nel cucchiaino di olio caldo, mettete la cipolla a soffriggere. Aggiungete i tre cereali e la quinoa, e fateli tostare per due minuti. Aggiungete due bicchieri di acqua e fate cuocere come fosse un risotto. Mescolate con un cucchiaio di legno per non fare attacare tutto.
Quando aggiungerete l'ultimo bicchiere (il quarto o quinto), aggiungete le verdure ancora surgelate; continuate a mescolare.
Quando anche l'ultimo bicchiere è evaporato, salate, mescolate l'ultima volte, e servite.



Una porzione di questa zuppa vale 6 punti.

Cosa ve ne pare? Che verdure usereste? Vi piacciono anche gli altri cereali, oltre al grano?
Fatemi sapere le vostre opinioni.

:*

mercoledì 7 maggio 2014

Lo Zenzero

Ciao cookers!

Oggi voglio parlarvi di una radice speciale, che va molto di moda ultimamente grazie alle influenze orientali sulla nostra cucina: lo zenzero!

Le proprietà curative dello zenzero sono conosciute nei paesisi del sud est siatico da oltre cinquemila anni: curavano tosse, mal di schiena e dolori di stomaco con questo alimento.
Nel corso dei secoli arrivó in Occidente, dove divenne famoso prima per le sue presunte proprietà afrodisiache e poi per quelle contro la peste.
Divenne talmente famoso, che si inventarono fiabe il cui protagonista era lo zenzero: Hansel e Gretel trovarono la casa dei dolci fatta di pan di zenzero, e nell'Ottocento Richard Scarry inventò una favola dove il protagonista è un biscottino animato di pan si zenzero.

Le sue proprietà sono molteplici: allevia la nausea, è efficace contro il raffreddore, abbassa il livello di colesterolo, fluidifica il sangue e previene l'arteriosclerosi, tonifica il cuore e regola la pressione sanguigna, protegge dalle radiazioni ed è anticancerogeno. Ricco di oli essenziali.

Affinchè sai fresco, la scorza deve essere tesa e il rizoma ben sodo,deve essere bella piena e non troppo fibrosa.
Non è indicato con sapori amari, o cibi molto salati.

100g di zenzero valgono  1,5 punti.

Voi lo usate nella vostra cucina? Vi piace il suo sapore? fatemi sapere cosa ne pensate!

:*




domenica 4 maggio 2014

Mezze penne con le Mazzancolle

Ciao cookers!

Oggi voglio presentarvi una mia specialità! 
Adoro i crostacei, penso che potrei mangiarne a tonnellate. 
La ricetta che sto per proporvi è facile da realizzare, e mette in luce dei crostacei un po' snobbati rispetto ai gamberi, senza motivo per altro: le mazzancolle. 
Hanno un gusto molto delicato, ma sono buone quanto i camberi e più economiche.
Vediamo insieme la ricetta.

INGREDIENTI (dosi per una persona)
  • 75g di pennette
  • 5 pomodorini
  • 10 code di mazzancolla
  • 1 cucchiaino di olio
  • sale qb
PREPARAZIONE
Per praticità io acquisto le code di mazzancolla, così devo solo sgusciarle. Se volete acquistare il crostaceo intero, ricordatevi di pulirlo bene e di utilizzare la testa (la parte più saporita dei crostacei) per fare un guazzetto o insaporire un sugo). 
Mettete l'acqua per la pasta a bollire.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà, e fateli rosolare insieme all'olio a fiamma bassa. Aggiungete le mazzancolle e fate cuocere per circa dieci minuti a fuoco lento.
salate l'acqua e buttate la pasta; attendete il tempo di cottura, scolate e buttate la pasta nel condimento per amalgamare tutti i sapori. 
Se volete aggiungete del timo, o altri odori.
Buon appetito!



Un piatto di pennette così preparate valgono 6 punti; potremmo dire che anche questo è un salvadieta gustosissimo!

A voi piacciono i crostacei? Avete mai assaggiato le mazzancolle? 
Fatemi sapere cosa pensate di questa ricetta, e se ne avete altre!

:*

sabato 3 maggio 2014

Bavette Panna e Salmone

Ciao cookers!

Sì, avete letto bene: PANNA. Non sono impazzita, tranquilli. 
Ho deciso di condividere con voi questa ricetta perchè, oltre al fatto che è molto buona, così potrete metterla a confronto con le altre, dove i grassi scarseggiano. 
Nelle pagine introduttive ho cercato di spiegarvi che con questa dieta si può mangiare tutta, stando attenti alle dosi. Perchè rinunciare a un piatto ricco come questo? Non ne vedo il motivo; basterà semplicemente compensare i punti con altre pietanze decisamente meno grasse. 
Potreste gustarvi questo piatto a pranzo, e per cena cucinare una bel piatto di verdure speziate con dei legumi. 
Insomma, questa dieta non pretende che rinunciatre a qualcosa. 
Partiamo subito.

INGREDIENTI (dosi per una persona)
  • 35g di salmone affumicato
  • 50ml di panna
  • 75g di bavette
  • 1 cucchiaino di timo
  • sale qb
PROCEDIMENTO
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. 
Tagliate il salmone a listarelle, e mettetelo a scaldare in una pentola antiaderente. Quando sarà un po' rosolato e avrà rilasciato un po' di grasso, aggiungete la panna e il timo a fuoco lento e lasciate cucinare per circa 10 minuti.
Bauttate la pasta e fatela cuocere per il tempo indicato meno due minuti. Scolatela e buttatela nella padella del salmone con la panna.
Accendete a fuoco vivo e fate mantecare per qualche minuto. Servite, e buon appetito!

Un piatto così preparato vale 10 punti
Aumentando le quantità di panna, questo valore aumenta (50ml di panna valgono 5 punti).

Sarebbe altrettanto buona con la panna di soia? Da provare!

:*

giovedì 1 maggio 2014

Riso al Forno con Basilico e Curcuma

Ciao cookers!

Oggi sono fiera di presentarvi un piatto con cui ho intenzione di partecipare al Food Contest: inContestabilmente TU, il contest dei Digital Food Days che si svolgeranno a Torino. 

"I Digital Food Days sono un progetto che prende spunto da un curioso trend denominato Social Eating, che coniuga la passione per la cucina con la voglia di conoscere nuove persone. Questo fenomeno consente di vivere momenti di interazione tra perfetti sconosciuti grazie all’elemento più social di sempre: il cibo." Come descrive il sito.

Si svolgeranno dal 31 maggio all'8 giugno, e la cerimonia di apertuara vedrà protagonisti i 9 finalisti del contest e le loro ricette cucinate dal vivo. 
Le regole sono semplici: i giudici hanno scelto tre ingredienti a categoria, e i partecipanti ne dovrenno scegliere almeno due.
Ho scelto di partecipare con la categoria PRIMI, e gli ingredienti erano RISO, BASILICO, TOMA. Io ho scelto i primi due. 
Ecco cos'ho combinato!

INGREDIENTI (dosi per una-due persone)
  • 100g di riso Roma
  • 10 foglie di basilico
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 150 ml di bevanda al riso
  • 100 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di olio
  • 2 prese di sale grosso
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco una pentola dove fra bollire il riso.  Mettete i due cucchiaini di olio in una pirofila di vetro e ungetela bene.
Mettete il riso in una boulle e lavatelo con acqua corrente fredda finchè questa non diventi limpida per eliminare l'amido (5-10 minuti). 
Mentre il riso è sotto l'acqua, lavate il basilico (se avete comprato una piantina, mi raccomando di staccare le foglie più grosse per dar modo a quelle più piccoline di crescere), e mettetelo insieme alla curcuma, all'acqua, e alla bevanda al riso nel contenitore graduato del frullatore a immersione. Frattualte finchè il basilico non si sia ben spezzettato.
Salate l'acqua che sta bollendo, e immergetevi il riso quando sarà pulito: dovrà bollire per 8 minuti.
Quindi scolate il riso e spalmatelo nella pirofila in modo schiacciandolo con un cucchiaio per farlo compattare bene. Versate sopra il liquido che avete frullato fino a coprirlo. Fate cuocere in forno: 15 minuti a 200°C, 15 minuti a 180°C, 10 minuti a forno spento in successione.
Servite tiepido.



Il riso così preparato vale 8,5 punti.

Cosa ne pensate di questo riso? Effettivamente è un processo un po' laborioso, però il risultato è fantastico: il riso ha una consistenza croccante nonostante sia cotto e inoltre l'abbinamento curcuma-basilico è sorprendente.
Fatemi sapere cosa ne pensate, e partecipate in tanti a questo contest (leggete bene il regolamento)!
Magari ci vedremo a Torino il 31 maggio!

:*