I Legumi - Parte 2

Ciao cookers!

Con mio grande piacere, stiliamo insieme la classifica dei 9 legumi più salutari!

1. FAGIOLI: rappresentanti ufficiali delle leguminose, sono i più ricchi di fibre. L'assunzione regolare attenua i livelli di stress. Particolare importanza tra tutti i tipi esistenti, sono i borlotti poichè sono privi di colesterolo. 50g di fagioli secchi crudi (corrispondenti a 150g cotti) valgono 2,5 punti.
2. PISELLI: si trovano freschi solo in primavera, e sono i più poveri di grassi. Sono facilmente digeribili anche per chi è intollerante ad altri legumi. 50g di piselli secchi crudi (corrispondenti a 250g freschi cotti) valgono 2,5 punti.
3. CECI: puro concentrato di energia dovuto all'elevata percentuale di grassi e carboidrati. Sono soprattutto utilizzati sotto forma di farine, e contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo e trigliceridi nel sangue. 50g di ceci secchi crudi (corrispondenti a 150g cotti) valgono 3 punti.
4. FAVE: nutrienti ma poco caloriche. Si stanno approfondendo studi relativi alla possibilità di prevenzione del morbo di Parkinson. mantengono attivo l'intestino e ripuliscono il colon. 50g di fave secche crude (corrispondenti a 150g fresche cotte) valgono 3 punti.
5. LENTICCHIE: i flavonoidi conferiscono loro proprietà antiossidanti, e prevengono neoplasie. 50g di lenticchie secche crude (corrispondenti a 150g fresche cotte) valgono 2,5 punti.
6. SOIA: adatta alle donne in menopausa, la soia è un potente antiossidante e previene patologie cardiovascolari. Va accompagnata a cereali per completare l'apporto di amminoacidi essenziali. I semi di soia sembrano essere capaci di influenzare la crescita delle cellule tumorali. 50g di semi di soia  valgono 5 punti.
7. LUPINI:  prevengono ipertensione e diabete, e abbassno il livello di colesterolo nel sangue. 50g di lupini ammollati valgono 2 punti.
8. CICERCHIA:  dal sapore delicato e farinoso, il suo consumo è adatto a chi soffre di affaticamento mentale, e per gli anziani. 50g di cicerchia  valgono 3 punti.
9. ARACHIDI:  ricche di lipidi e non contengono colesterolo. Sono fonte di polifenoli e hanno un notevole potere antiossidante. 50g di arachidi valgono 7,5 punti.

 Bene cookers, spero che questo post diviso in due vi sia piaciuto!

Conoscevate tutti questi legumi? E le loro proprietà?

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I Legumi - Parte 1

Ciao cookers!

Sempre più spesso e sempre più persone decidono di abbandonare la carne e far spazio nella loro dispensa e nella loro pancia ad altri alimenti. 

L'argomento qualità e salute della carne l'avevo già affrontato in questo post, dove ho elencato i problemi generali relativi all'assunzione e al consumo della carne.

Vediamo oggi una valida alternativa alla carne: i legumi!

Gli alimenti che fanno parte di questa categoria sono: caiano, pisello, fava, lupino, cece, arachide, soia, lenticchia, cicerchia, alberi come la mimosa, la sofora, la robinia, il carrubo, il tamarindo, la grenadilla.

Ciò che accomuna queste specie è il fatto di avere il frutto racchiuso in un carpello che contiene i semi; alcune presentano un lomento, una strozzatura che divide i semi in camere (avete presente le arachidi?). 

I legumi, ricchi di proteine, si compensano coi cereali. I legumi sono un'importante fonte di acido folico, vitamine (sorattutto B1 e H), e sali minerali (ferro, magnesio, zinco), e fibre. Sono inoltre una risorsa energetica perchè presentano una notevole quantità di amido. Aiutano anche a ridurre il colesterolo.

I legumi vengono consumati sia freschi che secchi, e bisogna ricordare a tal proposito che quelli freschi contengono una percentuale d'acqua superiore ripetto a quelli secchi, e una diretta conseguenza di questo è che nei legumi freschi troviamo una minor quantità di proteine e hanno un apporto calorico più basso, a parità di peso.

I legumi contengono particolari carboidrati che non vengono eliminati perchè sfortunatamente il nostro oganismo non ha enzimi adatti ad assimilarli: ecco perchè i legumi provocano flautolenza e possono essere difficili da digerire. Per evitare ciò, si può metterli in ammollo prima di cuocerli (12-24 ore).

Il favismo è una malattia ereditaria che consiste nell'assenza di un enzima capace di neutralizzare le sostanze nocive presenti nelle fave, e provoca crisi emolitiche.

Con questo primo, breve, assaggio dei legumi abbiamo visto le caratteristiche generali di questa grande famiglia; domani stileremo una classifica dei 9 principali legumi che fanno bene alla salute.

Voglio concludere dicendovi che consumare legumi fa bene anche all'ambiente. Prediligere le proteine dei legumi rispetto a quelle animali significa fare una scelta eco-sostenibile: l'energia consumata per produrre carne è circa dieci volte superiore a quella spesa per produrre proteine vegetali.

La scelta è vostra.

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